长兴传统的过年方式,手工制作粉皮,一张张粉皮晒出了年味来

长兴传统的过年方式,手工制作粉皮,一张张粉皮晒出了年味来

(2020-11-30 12:09:28)

标签:

浙江湖州

长兴

小浦镇

粉皮

手工制作

分类: 纪实摄影

深秋时节,在浙江省湖州市长兴县小浦镇八都岕里,村民们正趁着晴好的天气,忙着做粉皮。只见一张张透亮的粉皮密实地排在竹竿上,房前屋后,走廊上,满眼皆是。年末做粉皮是长兴乡村地区的传统习俗,凝聚了风土人情,也蕴藏着厚重的饮食文化。

 

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这位村民大叔做的是手工粉皮,这种做法非常依赖天气,这个时节,不冷不热、阳光明媚,正是粉皮制作的时候。所以每年的这个时节,都是他们生火做粉皮的好时候。

 

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一只炉子,三个不锈钢圆盘往复轮替,以及调好的粉浆,在烫粉皮之前要按照一定比例将水和红薯淀粉先调和成浆,粉浆浓稠要适宜,太稀是不行的,原来红薯淀粉是做粉皮的重要原料。

 

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整个烫粉皮的过程是在一台用柴油桶改制的炉子上,放一开水锅,锅里放一个不锈钢圆盘。等圆盘烫热了,就舀一瓢粉糊倒在上面,将圆盘浮入锅中的开水上面,并用手拨动快速旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。

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等粉浆变熟,连盘被放在冷水面上静置,以保证粉皮润滑爽脆的口感。前后大约两分钟的时间,一张粉皮就这样在大叔的手中诞生了。

 

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等凉透以后轻轻剥下,一张粉皮就算是制作完成了。这工序看着简单,但要收获薄厚适中、立面均匀的粉皮并不容易。

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烫好的粉皮被挂在竹竿上晾晒,晶莹剔透,等着三个小时后被切割再处理。

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粉皮非常适宜于农户家庭制作,工具也很简单,易做又经济,可口又不腻,男女老少皆宜。爱吃粉皮,自然也会做粉皮。

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过年做粉皮,不仅延续了流传多年的传统手工艺生产,也为村民增加了一笔可观的经济收入。

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虽然现在并不是家家自己制作粉皮了,但长兴传统的这一过年方式也还在一些地方流传着。

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一会功夫就摆满了竹竿。

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一张张放在竹杆上晾晒,这也是晒秋。不过,这个晒秋跟某些地方的晒秋比起来,颜色可就素多了。

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等这些粉皮都晾干了,切成条,就可以拿到市场上去卖了。

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